Hervé Gouttefarde
Le Fumiste
Gourmandise & Générosité
Bien plus qu'une vocation, une véritable passion !
Hervé Gouttefarde, maître artisan « saurisseur fumiste » du département de la Loire.
Un saumon qui arrive d’Écosse sous forme de filets, qu’Hervé et son équipe salent puis fument dans un grand fumoir alimenté par des sciures de bois de hêtre.
Un bois aux parfums et aux saveurs douces, qui va légèrement imbiber la chair du poisson.
« Le saumon est si bon qu’il se suffit à lui-même et n’a pas besoin d’accompagnement. Un peu de pain, une petite tranche (car nous tranchons aussi nos filets) et il n’y a plus qu’à déguster. »
Lauréat Loire 2023 Artinov
Concours de l'innovation artisanale
Spécialisés dans le saumon fumé, nous nous sommes lancés depuis 2023 un nouveau défi : recycler et valoriser les peaux de saumon plutôt que de les transformer en compost.
Grâce à cela, nous avons remporté un prix au concours régional Arinov dans la catégorie « innovation écologique ».
Très sensibilisés à l’environnement, nous valorisons ainsi les peaux de saumon en les recyclant en produits de maroquinerie et en bijoux.
Excellence & reconnaissance
Le titre de Maître Artisan, gage de savoir-faire
Hervé Gouttefarde a obtenu le titre de Maître Artisan, la plus haute distinction dans l’artisanat en France. Ce label officiel récompense un parcours d’expérience, de transmission et une qualité artisanale reconnue.
Ce titre distingue des professionnels passionnés, qui défendent des valeurs d’exigence, d’authenticité et de tradition. Chez nous, chaque produit est travaillé avec précision, patience et respect.
Être Maître Artisan, c’est aussi un engagement : offrir à chaque client le meilleur du savoir-faire artisanal français.